【居家隔离杂谈28】喝粥油条与牛奶火腿

今天居家隔离封国28天。今天新增6例新冠肺炎病例，三例和国外旅游有关，三例与聚集转染有关。未发现社区无关联病例，这是很好的消息。今天一例死亡病例，是一位80岁的老人，是奥克兰一家养老院的居民。

国内一位传染病专家，发表了关于饮食增强免疫力的言论，少喝粥，多喝牛奶，多吃牛羊肉。引起了国人的争论。看看我找到的人体三大物资的作用和相互转化，你就能判断和理解饮食均衡的重要性了。

我从人体物质的组成，及它们的代谢和转化过程，有自己的观点。对于儿童和少年，可以讲均衡饮食，而对于年轻人，从现有饮食习惯慢慢改变均衡饮食，而对于老年人不要轻易改变饮食习惯。这与我昨天谈的饮食记忆、饮食适应有关。

对于素食者，一定要摄入蛋白质。因为20种氨基酸除亮氨酸及赖氨酸外均可转变为糖，同时糖代谢中间代谢产物仅能在体内转变成几种非必需氨基酸，其余8种必需氨基酸（苏、甲硫、赖、亮、异亮、缬、苯丙及色氨酸等8种氨基酸不能由糖代谢中间产物转变而来，必须由食物供给，因此称之为必需氨基酸）必须从食物摄取，这就是为什么食物中的蛋白质不能为糖、脂替代，而蛋白质却能替代糖和脂肪供能的重要原因。

看看体内糖、脂、蛋白质和核酸等的代谢和相互关联。它们通过共同的中间代谢物，三羧酸循环和生物氧化等联成整体。三者之间可以互相转变，当一种物质代谢障碍时可引起其他物质代谢的紊乱。糖尿病就是典型的例子。那么摄入的食物是如何转化为糖、蛋白质和脂肪的呢？

一，碳水化合物又称为糖，是碳的水合物，指自然界中的单糖、寡糖及多糖。糖类物质是含多羟基的醛类或多羟基酮类化合物。

1）食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→甘油（脂肪）。

2）食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→磷酸烯醇丙酮酸→丙酮酸→氨基酸→蛋白质→氨基酸→乙酰辅酶A→三羧酸循环。

3）食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→磷酸烯醇丙酮酸→丙酮酸→乙酰辅酶A→酮体，脂肪酸（脂肪），胆固醇。

4）乙酰辅酶A→三羧酸循环→柠檬酸→a-酮戊二酸→谷氨酸→嘌呤。

二，脂类　是油、脂肪和类脂以及它们的许多衍生物的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪

1）甘油三酯（脂肪）→脂肪酸→乙酰辅酶A→胆固醇，酮体，三羧酸循环。

2）甘油（脂肪）→磷酸二羟丙酮→6-磷酸葡萄糖→葡萄糖。

3）脂肪→甘油→磷酸二羟丙酮→丙酮酸→乙酰辅酶A→胆固醇，三羧酸循环。

4）丙酮酸→草酰乙酸→磷酸烯醇丙酮酸→３-磷酸甘油醛→6-磷酸果糖→6-磷酸葡萄糖→葡萄糖。

但脂类不能转变为氨基酸，仅脂肪的甘油可通过生成磷酸甘油醛，循糖酵解途径逆行反应生成糖，转变为某些非必需氨基酸。

三，作为蛋白质结构成分的氨基酸只有２０种。蛋白质是生命物质中最重要的成分，是生命存在的形式，没有蛋白质就没有生命。

1）食物蛋白质→氨基酸→葡萄糖，组织蛋白质，尿素，酮体，含氮化合物，三羧酸循环。

2）蛋白质→氨基酸→丙酮酸→乙酰辅酶A→胆固醇。

3）蛋白质→氨基酸→丙酮酸→乙酰辅酶A→脂肪酸→甘油三酯。

糖代谢的一些中间产物例如丙酮酸等,可以作为脂肪合成的原料;也可以合成氨基酸,进而合成蛋白质;但脂类不能转变为氨基酸，仅脂肪的甘油可通过生成磷酸甘油醛，循糖酵解途径逆行反应生成糖，转变为某些非必需氨基酸；蛋白质,脂肪酸降解的氨基酸又可以通过糖异生途径合成糖,满足机体对能量的需要。

以上解释，总结为我们可以不吃糖，不吃脂肪，但我们必须吃蛋白质，不然我们体内就缺少必需氨基酸。西方饮食多蛋白质，东方饮食多糖和脂肪，但如果适量，没有好坏、对错，人体的物质能相互转化，从新分配。多么神奇而精密的人体啊！

请阅读下面链接1–27居家隔离杂谈

居家隔离杂谈1—-9